『フォアグラのコンフィ　ビーツのババロア仕立て』

マリネしたフォアグラを温めた鴨脂とフォアグラの脂の中で火を通して寝かせてねっとりと仕上げ
煮込んだビーツの煮汁のジュレのババロア仕立て
粒マスタードとルビーオニオンのピクルス添え

～ディナーコース料理の一部です～